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麦汁粉碎的流程

麦芽和谷物原料（大米、玉米、大麦等）经过粉碎后才能很好的溶解，并且粉碎质量对于糖化过程中物质的生化变化、麦汁组成、麦汁过滤和原料的利用率，都有重要的作用。

从理论上讲，麦芽粉碎的越细，其内含物质的溶解就越迅速、越完全，化学和酶促反应更容易进行，因此就能获得较佳收得率。然而，在实际生产中不能将麦芽粉碎得太细，因为麦芽和淀粉颗粒各具有不同的性质，麦芽的粉碎只需要达到一定的程度即可。

从麦汁质量方面考虑，麦皮的破损程度应尽可能的小。因为麦皮除含有主要组成物质纤维素外，还有一系列其他可溶性物质能够进入麦汁，如麦芽多酚、苦味物质、硅酸盐和蛋白质等，黄啤，这些物质经强烈洗脱后，对啤酒的色度和口味均会产生不良的影响。

啤酒已成为人们生活中不可缺少的酒饮品，尤其是夏季，多数人喜欢喝冰镇啤酒。那么，啤酒要如何饮才健康？啤酒的饮用和储存温度是多少呢？

储存温度：常温阴凉处

啤酒在常温下阴凉处储存***适宜，青岛扎啤价格，应注意避免日晒，不能冰冻。啤酒的冰点为零下l.5度，经过冰冻的啤酒不仅不好喝，而且会***啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。无论是玻璃瓶装的，南通扎啤，还是易拉罐装的啤酒，都容易由于气温骤变，发生爆造成伤害。

灌装前杀菌一般采用瞬时杀菌，其杀菌过程分为以下4个阶段进行。

（1）预热阶段。将1℃啤酒预热至55℃左右。

（2）加热阶段。将55℃啤酒预热至69℃左右。

（3）保温阶段。将69℃啤酒保温35–80?。

（4）冷却阶段。将杀过菌的啤酒冷却至1℃。

啤酒灌装后杀菌一般采取隧道式杀菌机进行巴氏杀菌，经过以下3个阶段完成杀菌过程。

（1）加热阶段。将瓶装啤酒加热至60℃—65℃。

（2）保温阶段。将加热啤酒65℃保温30min.

（3）冷却阶段。完成杀菌的啤酒在30min内冷却至30℃或常温。

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